Harold McGee es un científico y gastrónomo estadounidense que ha dedicado su vida al estudio de la ciencia de la cocina y los alimentos. Con una licenciatura en física y un doctorado en bioquímica, McGee ha abordado la cocina desde un enfoque científico, analizando la química y la física detrás de la preparación de los alimentos.
¿Alguna vez te has preguntado por qué la carne se sella mejor a ciertas temperaturas o por qué las cebollas te hacen llorar? Si buscas elevar tu técnica culinaria más allá de seguir simples recetas, hay un nombre que debes conocer: Harold McGee . Su obra maestra, La cocina y los alimentos On Food and Cooking